九成败率：做好餐饮，最少需要十年 | 加华分享
发布时间：2017/09/20 来源：加华伟业 作者：加华伟业 NEXT
中国最早的一波网红餐厅到现在为止最长的也不过是4年时间，且不说那些网红餐饮现在真正活得好的内功练得好的好几家，在这些网红的餐厅当中，能称得上成功的餐饮企业又有几家？或者盈利能力良好的又有几家？
无数网红餐饮，也许老板有资源、有良好的媒体背景、有不错的资源整合能力，借用互联网浪潮一时大红大紫，但大部分也不过都是一阵风吹过而已。
其实，一次成功的餐饮创业最少需要10年。
原文作者丨潘半鲜
如果你认为自己的小店开了三年、五年还在路上挣扎其实太正常不过。
笔者是二线城市长沙的一个餐饮创业者，不是什么大神，只是华府失落的一个小小的书僮。在被餐饮行业“强奸”的这几年当中，经历过大大小小几乎大部分餐饮人一开始经历过的问题和挫折，深知这个行业的不易，也越发敬畏这个行业。
笔者认为，一次成功的餐饮创业也至少需要十年以上，看你是否耐得住寂寞好好做产品，还是想一把一把的赚快钱。当然，快钱不是谁都能赚得到。
三五年时挣扎正常，
一次成功的餐饮创业至少需要十年
很多人对餐饮这个苦B的行当，并非有一个系统宏观的认识。很多老板开了一个小店经营了三年，四年，苦苦折腾，到头来结果还是没看到钱，品牌在当地的认知度也很一般，这个时候留给老板的就只有两条路：
第一条路：转了吧，太TM累了
夫妻起早贪黑，每天累成狗，越做越没意思。
在长沙，不管是河东还是河西，有无数的街边小店都是靠着两夫妻起早贪黑撑起来的，一个月累死累活，省吃俭用，可能还真的不如去踏踏实实上个班。
以前想着上班不自由，自己开店肯定自由一些。后来才恍然大悟，原来上班是多么的轻松。
优秀餐饮企业必经的四个阶段
在如今万众创业的大环境下，入餐饮的勇者越来越多，他们的目的当然也各不一样。
有迫不得己的、有赚快钱玩资本的、有打酱油的、有误打误撞的，当然也有踏踏实实想做成一个品牌的。
总之，一切选择都没有对错，也没有一个统一的标准，一切都取决于你自己想要什么。
我姑且认为一个优秀的餐饮企业一般会经过以下四个阶段：
1
起步期：摸索出适合自己的打法
这个阶段，老板的主要目的是摸索出一套适合自己的打法。可能大概需要两到三年的时间。
很多老板一开始就认为自己找准了方向知道自己做什么，但是他们从一开始根本就没做够足够的市场调研，就满怀自信的自我感觉良好：这个模式没人做，这个产品一定没人想到，这里人流量看起来真的很多，等等......
做餐饮一定要切记再切记：千万不要低估市场，也千万不要高估自己。
也许你一开始就想开个烧烤店，小吃店，或者快餐店，但是，是不是你真正自己感兴趣的东西，你能否找到适合自己的盈利模式，这个是最关键的。
能不能慢慢打磨产品，先找到自己的第一批客户，先让自己练好内功稳下来。在你的餐饮店还没开业之前你需要静下心来着重思考三点：
1.你有没有做出一款有人愿意花钱来买的产品。
2.你有没有找到一种方法可以把这个产品源源不断地卖出去。
3.你有没有找到一种别人用了你的产品还免费帮你推广产品的方法 。
如果你真的己经做到了这三点，而且这个时候你还活下来了，很好，恭喜你度过了前期发展的第一个阶段。
相信我，即便是再牛B的网红餐厅，从准备，布局，到爆发，这期间的持续时间也不会低于1到2年。（其中前期的资本尤其重要，没钱没资源一切白搭，想红的不止你一个好嘛。）
在这个起步阶段，你的目标是如何更好的盈利（记住是盈利，营业额再高不盈利也扯淡），即便是生意最高峰期也能把整个店内的成本控制好，你的每一款产品毛利是多少？纯利是多少？你的菜单有没有及时更换？销量不好的产品敢不敢把它换掉？你的每一个月盈亏平衡点是多少？
生意好的时候有没有做好客户调研，生意差的时候能不能做好各种应对的准备。（特别是心理上的准备，很多人就是捱不过心理上的恐惧，生意好没屁事，生意一差心理就受不了那个营业额的落差，世界上没有一家店子是每天生意都好的。）
很多小而美的店子其实并不是因为产品不好，位置不好，东西做得不好吃而关店，更多的是因为无法产生持续的“客流”。
不管是黄金位置的人流，还是饿了吗美团等平台的网流，一个味道再好的产品，获得一批忠实粉丝的追捧，少则3个月，长则最多也就3年，3年以后，你该怎么办？
餐饮行业做为与互联网结合最快速的行业之一，有时候真的就是这么残酷，淘汰率就是如此之高。这个时候，创始人的人脉、创新能力决定了这个店是否能走得更远。
2
发展期：给自己和团队“画饼”
你的餐饮店在起步期找到了精准的方向之后，开始进入发展期。
这个时候你如果活下来了，一般人手上都应该会获得第一桶金，或者有一批自己相对稳定的客户。但是，餐饮是一个“动态稳定”的行业，如果你这个时候开始沾沾自喜了，对不起，等待你将会是一个残酷的教训。
当然，经过苦心经营的起步三年期，不出意外的话，你应该获得了以下几样东西：
1、掌握了一批还比较认可你们的粉丝。
2、在你选择的那个行业，你在当地渐渐有了一定的知名度。
3、你对餐饮己经有了进一步的认识，你绝对己经不是当年那个冲动的你了，你的大部分判断都会基于理性，你也由当初的一个菜鸟变成了一根小油条。
4、你己经慢慢开始了解餐饮这个行业，跟你当初想的很不一样。
3
扩张期：考虑适不适合做加盟
这个阶段一般也需要二到三年左右的时间。
很多餐饮创业者在这个阶段会面临很多诱惑，开始做加盟，开始开分店，开始找朋友合伙开新店...这个时候，你需要冷静下来思考以下四个问题：
1、开好第一家店，绝对不代表你能开好第二家店。餐饮的成功，无法复制。
2、创始人懂不懂加盟，加盟商如何管理，你的相关知识储备够不够，以及规避政策风险。
3、你的产品适不适合做加盟，不是所有品类都适合做大加盟赚快钱。比如像你在当地选择的一些比较稀缺的品类，在产品价格和供货量都非常不稳定的情况下，就不太适合做加盟，因为你的售价不可能经常做调整，一旦走向加盟，上游产业链&供应链将是你的血脉。
4、如果不做加盟，你是不是可以考虑利用现在的资源做纵向扩展，比如适当将你原有的店面慢慢升级扩大，开辟外卖专区，增加产品的品类，扩大自己的客户群体，进而做更多的尝试。
总之，最终决定一家店，一个企业能走多远，最关键的还是创始人的能力和格局。创始人或者创始团队的天花板决定了整个项目的天花版。
创始人是公司的老大，是整个公司最重要的人，对这个公司而言，创始人的重要性在于，他会为整个公司指明方向。创始人作为船长，时时刻刻每一个决定，都决定了你在餐饮创业这条路上能走多远。
事实上，很多成功的餐饮品牌之间并没有太多的东西可以复制，或者可以提炼一个成功的共性出来共你参考，有时候，做餐饮，一切都只能靠你自己。
最后，向所有从事餐饮行业的人们致敬，这绝对是一个成功率不到10%的行业。
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